EL MUNDO DE LAS SALSAS

*LAS SALSAS*

Las salsas son la magia de la cocina. Realzan los platos con sus sabores y texturas, poniendo de relieve los ingredientes que los componen.

BUFFET TEMATICO CATALAN

*COCINA CATALANA*

Se basa en gran medida de los ingredientes encontrados a lo largo del Mediterráneo, costa, incluyendo frescas verduras (especialmente de tomate , ajo , berenjena (berenjena), pimiento rojo y alcachofa ), productos de trigo ( pan , pasta ), Arbequina aceites de oliva , vinos , legumbres ( frijoles , garbanzos ), las setas , todo tipo de carne de cerdo preparados ( embutidos de Vic , jamón ), todo tipo de queso , pollo , cordero , y muchos tipos de peces como la sardina , la anchoa , el atún y el bacalao .
La cocina tradicional catalán es muy diversa, que van desde platos-intensiva de carne de cerdo cocinada en la parte interior de la región (Cataluña es uno de los principales productores de productos porcinos en España) a base de pescado recetas a lo largo de la costa.
La cocina incluye muchas preparaciones dulces que mezclan y salados y guisos con salsas basadas en butifarra de cerdo ( embutidos ) y la característica picada (masa de almendras , avellanas , piñones , etc a veces con ajo , hierbas , galletas ).

EL RINCON DE LAS HIERBAS AROMATICAS

*LAS HIERBAS AROMATICAS*

Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos por sus cualidades aromáticas, condimentarias o, incluso, medicinales.
La palabra condimento, del latín condimentum, significa: sazonamiento, sazonar.
Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocidos.
Durante mucho tiempo, y por lo general, las hierbas fueron ignoradas, excepto la menta el perejil y el ajo. Algunas sólo eran localmente conocidas.
Pertenecen, en términos generales, a tres familias botánicas:
las aliáceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas...
las apiáceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil...
las lamiáceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo...
Las hierbas aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura.

*LAUREL*

condimento para estofados y caseros, marinas, asados, sopas, paté y pescado escalfado. Retírelo antes de servir o úselo como aderezo. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente

*PERIFOLLO*

perfecto para aromatizar, sopas, rellenos, carnes y pescados. Utilícelo también en ensaladas, salsa, vegetales, pollo y platos con huevo. Agréguele al final del cocimiento para dar el sabor. Use los tallos cortados en ensaladas.

*CIBOULETTE*

Rocíelos sobre las ensaladas y verduras, especialmente alcachofas y espárragos. Es especial para pescados cocinados al vapor y macerados, o bien en sándwich y sopas

*CILANTRO*

Rocíelo sobre cremas, estofados, ensaladas y salsa, como aderezo. mézcle, finamente picada, con ensaladas, mayonesas, salsa blancas para pescado y platos basados de aves y de cerdo. Añádala a las ensaladas de frutas y a bebidas frías.

*ROMERO*

Es un hierba que da a los guisos y asados un agradable sabor y olor a campo. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres. Añádalo generalmente a los platos de carne, especialmente de cordero y de cerdo. Úselo para darle sabor a las papas cocidas y preparar hierbas para los vegetales.

*OREGANO*

Su inconfundible sabor va bien con tomate, queso fresco o mozzarella. Añádala a las pizzas, y, en general, a los platos basándose en tomate, huevo y queso. Frótelo sobre la carne asada, pero evítelo en los pescados

*HIERBA BUENA*

fresco aroma y acompaña perfectamente cualquier postre (frutas, helados, tártaras...), ponga algunas hojas en las copas o vasos. Ideales para salsa, vinagretas y almíbares. Añádala, rociada, sobre papas, arvejas, bebidas y panqués.

*SALVIA*

va bien con platos basándose en carne. A las hortalizas, como el puerro, les da un toque especial, y con hígado es estupenda. Espolvoréela sobre ensaladas y mézclela con cebolla, para hacer picadillo

*ESTRAGON*

Muy picado, es perfecto para acompañar ensaladas, aromatizar sopas, cremas o salsa; no va nada mal con el pescado y la carne asada. Conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. Se usa mucho en platos con huevos, con pollo, para aromatizar vinagre, mezclado con mantequilla, con mostaza

*PEREJIL*

Es una hierba más útil en la cocina occidental para salsa, vinagretas y ensaladas. Espolvoreado sobre platillos de huevo, vegetales, sopas, pescados, sándwich y papas. Es ideal para decorar

*TOMILLO*

Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le un sabor especial, igual que al conejo y al bueyIdeal para... Adobos, carnes, pollo y sopas. Si se utiliza para dar aroma a los platos, no hay que olvidar retirarlo.

*ALBAHACA*

Muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar tomates y en la famosa salsa pesto para acompañar pastas; pero igualmente con ensaladas, huevo, setas y aves. Tiene hojas grandes y tiernas que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo. Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada, porque pierde mucho aroma. Fresca o seca, esta planta aromática fue llamada la "hierba real" por los Griegos antiguos. La albahaca combina cocinada o cruda en numerosos platos, especialmente con las aves de corral, las pastas, los mariscos

*MELISA O TORONJIL*

Se usa para aliños de ensaladas; En todos los platos en los que interviene el zumo de limón. A la hora de cocinar hay que tener en cuenta que no se deben cocer sus hojas, porque perderían mucho aroma. Las hojitas tiernas y enteras de melisa, están muy ricas acompañando postres, ensaladas de frutas y licores.

*ENELDO*

Hierba de sabor anisado que tiene su origen en el sur de Europa. Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma, ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también, en las conservas de arenque

*MENTA*

En la cocina se suele utilizar para acompañar cordero, ensaladas de pepino, patatas nuevas, mariscos y guisantes.Se puede añadir menta fresca en el requesón, los guisantes y el jamón York, el arroz, la ensalada de fruta o en el té helado. Se utiliza en salsas y dulces, también para acompañar el cordero y mariscos, siendo uno de los elementos de la salsa agridulce inglesa.siendo también interesante su uso para cócteles y bebidas.

*MANERAS DE CONSERVAR LAS HIERBAS*

Congelar: se pueden picar las hierbas, una vez limpias, y congelarlas en cubitos de egua o de caldo. Tambien se pueden congelar entre hojas de papel absorbente, sobretodo las hierbas de hojas grandes como la salvia.
Se pueden conservar tambien en aceite o en vinagre, a ser posible en recipientes opacos, para que la luz no llegue a ellas.
En sal: alternando en un recipiente, capas de sal y de hierbas. La proporción sería una parte de sal por cuatro partes de hierba.
Secando hierbas frescas al calor del sol, pero sin sol directo, o cerca de una estufa. Las hierbas se secan sin lavar, atadas en pequeños ramos y colgadas boca abajo. Hay que tener cuidado de que no se toquen unas a otras. Cuando se usan hierbas secas en la cocina, hay que tener en cuenta que 1 cucharita de té de hierbas secas equivale a 3 de hierbas frescas.
Tambien conviene añadirlas a la comida en los diez últimos minutos de cocción, para que el calor haga que desprendan su aroma. Para desmenuzar hierbas secas, se puede utilizar un rodillo de pasteleria, y luego se guardan en tarros de vidrio hermeticos.

¿QUE ES EL QUESO?

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

ACEITES AROMATICOS

EL ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

Los aceites de oliva aromatizados son una nueva forma de cambiar a la hora de cocinar y un regalo para nuestro paladar. Estos aceites se elaboran con aceite de oliva de primera calidad .

*ACEITE DE ALBAHACA

se elabora añadiendo al aceite de oliva virgen extra alguna rama de albahaca fresca y dos dientes de ajo bien pelados. Se debe dejar macerar un mes entero.(ideal para ensaladas y pastas)

*ACEITE PICANTE

se elabora metiendo en una botella dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas, luego rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar todo unos 40 días aproximadamente.(ideal para pastas,pizzas y carnes)

*ACEITE DE LIMON

para realizar este aceite se cortan unas rodajas de limón, se extienden en un plato y se le hecha por encima un poco de sal fina. Dejar reposar media hora y el jugo que ha soltado se mete con el aceite de oliva, también debemos echar las rodajas de limón. Todo esto lo dejamos macerar 40 días más o menos.(ideal para ensaladas,ahumados y pescados)

*ACEITE DE CURRY

se elabora añadiendo dos cucharadas soperas de curry por litro de aceite de oliva virgen extra. se deja macerar dos semanas aproximadamente.(ideal para carnes y arroces salteados)

*ACEITE DE TRUFAS

se elabora metiendo en una botella una trufa por litro de aceite de oliva virgen extra y se deja macerar todo unos 30 dias aproximadamente.(ideal para ensaladas,pastas y huevos)

*ACEITE A LOS CUATRO AROMAS (laurel,tomillo,romero y estragon)

para realizar este aceite se coje una rama de tomillo fresco,una rama de romero fresco,dos hojas de laurel y una rama de estragon fresco y se introducen en una botella de aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar todo durante unos 40 dias aproximadamente.(ideal para carnes)

EL MUEBLE DE LAS ESPECIAS

¿que son las especias?

es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas

*ESPECIAS*

achicote

Descripción – Semilla pequeña de color rojo intenso. Su sabor es leve y un poco dulce, se utiliza mayormente para dar color a la comida.

Combinación Perfecta – Arroces, salsas y guisos.

Anis Estrellado

Descripción – , Consiste de semillas secas, su sabor es muy fuerte.

Combinación Perfecta – Manzanas, repollo, ensaladas, vinagretas.

azafran seco y fresco

Descripción – Tiritas rojas. Esta especie esta entre las más caras del mundo. Se utiliza mayormente para dar color amarrillo y un poco anaranjado. Su sabor es leve y un poco dulce.

Combinación Perfecta – Arroces, aves, mariscos y comidas rostizadas

canela

Descripción – Es un pedazo de tronco, aromático. Su sabor es dulce y muy fuerte.

Combinación Perfecta – Para postres de cualquier tipo, salsas, ensaladas de frutas o vegetales.

clavos

Descripción – Semillas secas, parecen clavos. Su sabor es fuerte y un poco dulce.

Combinación Perfecta – Marinados, caldos, salsas, carnes rojas y postres.

cominos

Descripción – Es una semilla amarilla clara. Su sabor y aroma son fuertes, se debe utilizar con moderación.

Combinación Perfecta – Salchichas, huevos, quesos, sazones, carnes rojas y blancas.

semillas de cilantro

Descripción – Semilla de cilantro. Su sabor es suave un poco dulce, tiene un parecido a la mostaza.

Combinación Perfecta – Cerdo, pollo y pescados.

curry en polvo

Descripción – El curry en polvo (Curry Powder) es una mezcla de diferentes especias, hierbas y semillas de sabor fuerte y picante. Su mezcla puede incluir: cúrcuma, semillas de cilantro molido, jenjibre, pimienta de cayena, clavo,

Combinación Perfecta – Huevos, vegetales, pescados, sopas y arroces.

pimenton dulce y picante

Descripción – Es de color rojo sangre, se utiliza para dar color. Su Sabor es suave y dulce.

Es de color rojo sangre, se ultiliza para dar color y su sabor es mas intenso y picante

Combinación Perfecta – Se utiliza para dar color a los platos y sabor

pimienta negra

Descripción – Se utiliza entera o molida. Existen diferentes colores de pimienta, roja, negra, blanca, verde y rosada. Su sabor es fuerte y picante.

Combinación Perfecta – Se utiliza para resaltar los sabores de distintos platos.

pimienta blanca

Descripción – Semilla blanca cremosa. Su sabor y olor es fuerte.

Combinación Perfecta – Cualquier tipo de salsa blanca.

pimienta roja

Descripción – Pimienta roja molida, su color es muy parecido a el de la páprika. Su sabor es fuerte. Al igual que su aroma es extremadamente picante.

Combinación Perfecta – En pequeñas cantidades, en sopas, carnes rojas, vegetales, aves, pescados, huevos y queso.

semillas de mostaza

Descripción – Semilla pequeña, puede ser de tres colores amarrilla, blanca o marrón, la marrón tiene un sabor más fuerte. Su sabor es fuerte.

Combinación Perfecta – Quesos, huevos, carnes y salsas.

RECETAS DE PESCADOS

*BACALAO CON CHANFAINA Y PATATAS CONFITADAS*

ingredientes para 4 personas:

-3 dientes de ajo

-3 cebollas medianas

-2 pimientos rojos

-1 pimiento verde

-1 calabacin grande

-1 berenjena grande

-3 tomates pera

-8 patatas mediadas

-1 lata de tomate natural

MENU PARA EL BUFFET TEMATICO ITALIANO

*BUFFET ITALIANO*
La gastronomía de Italia es extremadamente variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del país), está incluida dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy comun que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos como la pizza, la pasta y el cafe. Pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte caracter tradicional, muy sectorizada por regiones, heredera de largas tradiciones que ha sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria en el norte.

*SOPAS Y CREMAS*

-sopa minestrone

-crema de tomate con aroma de albahaca

*MESA DE APERITIVOS* (atipasto)
-tartaletas rellenas de setas

-champiñones rellenos de queso

-mejillones al vapor napados de salsa de vino blanco

-mini croquetas de trufa y mozzarella

-jamon de parma finamente cortado

-tacos de queso parmesano

-rollitos de jamon tiroles rellenos de queso

-tabla de quesos (parmigiano, probola, gorgonzola, taleggio)

*BUFFET FRIO DE CRUDITES*

-lechuga-mezclum de varios tipos de lechugas(achicoria,rucula,berros,escarola,etc...)

-rodajas de tomate -tomate diente de ajo -cebolla juliana -rodajas de cebolla -pepino ciselados -juliana de pimientos tres colores -zanahoria rallada -maiz dulce -apio rallado -remolacha cocida -col blanca -col lombarda -variantes en vinagre -aceitunas varias -tallos de esparragos -palmitos -

*BUFFET FRIO DE ENTREMESES Y ENSALADAS*

-salami a la hierbas -sopressatta napolitana -mortadela bologna -bresaola
-carpaccio de buey con laminas de parmesano y reduccion de vinagre de modena
-ensalada capreze (tomate,mozzarella y albahaca fresca)
-ensalada cesar (lechuga,pollo empanado en tiras,queso parmesano,picatostes de pan fritos y aliño de salsa cesar)
-ensalada de judias blancas con salvia fresca y tomillo
*SALSAS FRIAS*
- mayonesa -salsa rosa -vinagreta de mostaza -salsa de yogur -mantequillas -margarinas
*BUFFET CALIENTE*
-pizza cuatro estaciones
-pizza veneciana
-pizza margarita
-pizza cuatro quesos
-pizza calzone
-risotto con verduritas y setas
-berenjenas a la parmesana
-espaguetis a la vongole
-ñoquis de patatas a los quatro queso

-lasaña de carne a la boloñesa
-macarrones a la putanesca
-rollitos de pez espada a la moda de messina
-bacalao a la livornesa
-ossobucco de ternera a la milanesa
-escalopines a la marsala
-pechugas de pollo a la crema de champiñones
*MESA DE TRINCHE*
-pierna de ternera con su salsa
-prosciutto al corte
*SALSAS CALIENTES*
-salsa de pomodoro -salsa boloñesa -salsa pesto -salsa carbonara
*BUFFET DE POSTRES*
-tiramisu
-pannacotta
-tarta de queso ricota
-pastelitos de chocolate
-hojaldres de mazana
-arroz con leche con pasas
-manzanas asadas
-flan de coco
-cremoso de maracuya
-mousse de chocolate
-pudding
-profiteroles con nata y caramelo
*BUFFET DE FRUTAS*
-macedonia de frutas
-manzanas rojas
-kiwis
-ciruelas
-albaricoques
-melocotones
-peras
-nactarinas
-uvas
-platanos
-naranjas
-paraguayos
-piña
-sandia
-melon
*SHOW COOKING*
-calamares a la plancha
-mero a la plancha
-patatas asdas
-berejenas a la parrilla
-filete de ternera a la plancha
-pechugas de pollo a la parrilla
-lomo de cerdo adobado con hierbas a la plancha
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VARIEDADES DE PANES ITALIANOS

*BRUSCHETTA: pan redondo tostado en rebanadas que se sirve caliente con ajo untado y aceite de oliva

*CARTA DI MUSICA: tortas muy finas elaboradas con semola de trigo.

*CASARECCIO: pan casero redondo de corteza crujiente y muy esponjoso en su interior.

*CIABATTA: pan muy parecido a la chapata.su exterior es crujiente mientras que en su interior contiene una suave miga.

*GRISSINI: son unas especies de bastones o palitos alargados.

*MICHETTE: pan procedente de milan que tiene la peculiaridad de poseer un hueco en su interior que se suele rellenarse con queso,embutidos etc...

*FOCACCIA: es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios como carnes,quesos y hierbas locales.

¿QUE ES UN BUFFET TEMATICO?

Para aquellos que gustan de la gastronomía y la cultura de la buena mesa, la cocina temática propone muchas alternativas para disfrutar. En ella, se crean platos, postres y bebidas con un ingrediente común, una decoración particular o un país de origen determinado, entre otras muchas opciones. La elección de los elementos no está sujeta a la casualidad, sino a lo que se quiere transmitir.

La principal característica de la cocina temática es que la elaboración de platos de entrada, principal, postres y bebidas se realiza en base a un tema elegido. Se utilizan los ingredientes y, en algunos casos, la decoración que el tema sugiera. Un ejemplo común de lo que es la cocina temática se da durante las fiestas nacionales de los distintos países. En ese día, se elaboran sólo platos típicos de la región y vinculados con la festividad.