¿QUE ES EL QUESO?

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

ACEITES AROMATICOS

EL ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

Los aceites de oliva aromatizados son una nueva forma de cambiar a la hora de cocinar y un regalo para nuestro paladar. Estos aceites se elaboran con aceite de oliva de primera calidad .

*ACEITE DE ALBAHACA

se elabora añadiendo al aceite de oliva virgen extra alguna rama de albahaca fresca y dos dientes de ajo bien pelados. Se debe dejar macerar un mes entero.(ideal para ensaladas y pastas)

*ACEITE PICANTE

se elabora metiendo en una botella dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas, luego rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar todo unos 40 días aproximadamente.(ideal para pastas,pizzas y carnes)

*ACEITE DE LIMON

para realizar este aceite se cortan unas rodajas de limón, se extienden en un plato y se le hecha por encima un poco de sal fina. Dejar reposar media hora y el jugo que ha soltado se mete con el aceite de oliva, también debemos echar las rodajas de limón. Todo esto lo dejamos macerar 40 días más o menos.(ideal para ensaladas,ahumados y pescados)

*ACEITE DE CURRY

se elabora añadiendo dos cucharadas soperas de curry por litro de aceite de oliva virgen extra. se deja macerar dos semanas aproximadamente.(ideal para carnes y arroces salteados)

*ACEITE DE TRUFAS

se elabora metiendo en una botella una trufa por litro de aceite de oliva virgen extra y se deja macerar todo unos 30 dias aproximadamente.(ideal para ensaladas,pastas y huevos)

*ACEITE A LOS CUATRO AROMAS (laurel,tomillo,romero y estragon)

para realizar este aceite se coje una rama de tomillo fresco,una rama de romero fresco,dos hojas de laurel y una rama de estragon fresco y se introducen en una botella de aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar todo durante unos 40 dias aproximadamente.(ideal para carnes)

EL MUEBLE DE LAS ESPECIAS

¿que son las especias?

es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas

*ESPECIAS*

achicote

Descripción – Semilla pequeña de color rojo intenso. Su sabor es leve y un poco dulce, se utiliza mayormente para dar color a la comida.

Combinación Perfecta – Arroces, salsas y guisos.

Anis Estrellado

Descripción – , Consiste de semillas secas, su sabor es muy fuerte.

Combinación Perfecta – Manzanas, repollo, ensaladas, vinagretas.

azafran seco y fresco

Descripción – Tiritas rojas. Esta especie esta entre las más caras del mundo. Se utiliza mayormente para dar color amarrillo y un poco anaranjado. Su sabor es leve y un poco dulce.

Combinación Perfecta – Arroces, aves, mariscos y comidas rostizadas

canela

Descripción – Es un pedazo de tronco, aromático. Su sabor es dulce y muy fuerte.

Combinación Perfecta – Para postres de cualquier tipo, salsas, ensaladas de frutas o vegetales.

clavos

Descripción – Semillas secas, parecen clavos. Su sabor es fuerte y un poco dulce.

Combinación Perfecta – Marinados, caldos, salsas, carnes rojas y postres.

cominos

Descripción – Es una semilla amarilla clara. Su sabor y aroma son fuertes, se debe utilizar con moderación.

Combinación Perfecta – Salchichas, huevos, quesos, sazones, carnes rojas y blancas.

semillas de cilantro

Descripción – Semilla de cilantro. Su sabor es suave un poco dulce, tiene un parecido a la mostaza.

Combinación Perfecta – Cerdo, pollo y pescados.

curry en polvo

Descripción – El curry en polvo (Curry Powder) es una mezcla de diferentes especias, hierbas y semillas de sabor fuerte y picante. Su mezcla puede incluir: cúrcuma, semillas de cilantro molido, jenjibre, pimienta de cayena, clavo,

Combinación Perfecta – Huevos, vegetales, pescados, sopas y arroces.

pimenton dulce y picante

Descripción – Es de color rojo sangre, se utiliza para dar color. Su Sabor es suave y dulce.

Es de color rojo sangre, se ultiliza para dar color y su sabor es mas intenso y picante

Combinación Perfecta – Se utiliza para dar color a los platos y sabor

pimienta negra

Descripción – Se utiliza entera o molida. Existen diferentes colores de pimienta, roja, negra, blanca, verde y rosada. Su sabor es fuerte y picante.

Combinación Perfecta – Se utiliza para resaltar los sabores de distintos platos.

pimienta blanca

Descripción – Semilla blanca cremosa. Su sabor y olor es fuerte.

Combinación Perfecta – Cualquier tipo de salsa blanca.

pimienta roja

Descripción – Pimienta roja molida, su color es muy parecido a el de la páprika. Su sabor es fuerte. Al igual que su aroma es extremadamente picante.

Combinación Perfecta – En pequeñas cantidades, en sopas, carnes rojas, vegetales, aves, pescados, huevos y queso.

semillas de mostaza

Descripción – Semilla pequeña, puede ser de tres colores amarrilla, blanca o marrón, la marrón tiene un sabor más fuerte. Su sabor es fuerte.

Combinación Perfecta – Quesos, huevos, carnes y salsas.

RECETAS DE PESCADOS

*BACALAO CON CHANFAINA Y PATATAS CONFITADAS*

ingredientes para 4 personas:

-3 dientes de ajo

-3 cebollas medianas

-2 pimientos rojos

-1 pimiento verde

-1 calabacin grande

-1 berenjena grande

-3 tomates pera

-8 patatas mediadas

-1 lata de tomate natural

MENU PARA EL BUFFET TEMATICO ITALIANO

*BUFFET ITALIANO*
La gastronomía de Italia es extremadamente variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del país), está incluida dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy comun que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos como la pizza, la pasta y el cafe. Pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte caracter tradicional, muy sectorizada por regiones, heredera de largas tradiciones que ha sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria en el norte.

*SOPAS Y CREMAS*

-sopa minestrone

-crema de tomate con aroma de albahaca

*MESA DE APERITIVOS* (atipasto)
-tartaletas rellenas de setas

-champiñones rellenos de queso

-mejillones al vapor napados de salsa de vino blanco

-mini croquetas de trufa y mozzarella

-jamon de parma finamente cortado

-tacos de queso parmesano

-rollitos de jamon tiroles rellenos de queso

-tabla de quesos (parmigiano, probola, gorgonzola, taleggio)

*BUFFET FRIO DE CRUDITES*

-lechuga-mezclum de varios tipos de lechugas(achicoria,rucula,berros,escarola,etc...)

-rodajas de tomate -tomate diente de ajo -cebolla juliana -rodajas de cebolla -pepino ciselados -juliana de pimientos tres colores -zanahoria rallada -maiz dulce -apio rallado -remolacha cocida -col blanca -col lombarda -variantes en vinagre -aceitunas varias -tallos de esparragos -palmitos -

*BUFFET FRIO DE ENTREMESES Y ENSALADAS*

-salami a la hierbas -sopressatta napolitana -mortadela bologna -bresaola
-carpaccio de buey con laminas de parmesano y reduccion de vinagre de modena
-ensalada capreze (tomate,mozzarella y albahaca fresca)
-ensalada cesar (lechuga,pollo empanado en tiras,queso parmesano,picatostes de pan fritos y aliño de salsa cesar)
-ensalada de judias blancas con salvia fresca y tomillo
*SALSAS FRIAS*
- mayonesa -salsa rosa -vinagreta de mostaza -salsa de yogur -mantequillas -margarinas
*BUFFET CALIENTE*
-pizza cuatro estaciones
-pizza veneciana
-pizza margarita
-pizza cuatro quesos
-pizza calzone
-risotto con verduritas y setas
-berenjenas a la parmesana
-espaguetis a la vongole
-ñoquis de patatas a los quatro queso

-lasaña de carne a la boloñesa
-macarrones a la putanesca
-rollitos de pez espada a la moda de messina
-bacalao a la livornesa
-ossobucco de ternera a la milanesa
-escalopines a la marsala
-pechugas de pollo a la crema de champiñones
*MESA DE TRINCHE*
-pierna de ternera con su salsa
-prosciutto al corte
*SALSAS CALIENTES*
-salsa de pomodoro -salsa boloñesa -salsa pesto -salsa carbonara
*BUFFET DE POSTRES*
-tiramisu
-pannacotta
-tarta de queso ricota
-pastelitos de chocolate
-hojaldres de mazana
-arroz con leche con pasas
-manzanas asadas
-flan de coco
-cremoso de maracuya
-mousse de chocolate
-pudding
-profiteroles con nata y caramelo
*BUFFET DE FRUTAS*
-macedonia de frutas
-manzanas rojas
-kiwis
-ciruelas
-albaricoques
-melocotones
-peras
-nactarinas
-uvas
-platanos
-naranjas
-paraguayos
-piña
-sandia
-melon
*SHOW COOKING*
-calamares a la plancha
-mero a la plancha
-patatas asdas
-berejenas a la parrilla
-filete de ternera a la plancha
-pechugas de pollo a la parrilla
-lomo de cerdo adobado con hierbas a la plancha
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VARIEDADES DE PANES ITALIANOS

*BRUSCHETTA: pan redondo tostado en rebanadas que se sirve caliente con ajo untado y aceite de oliva

*CARTA DI MUSICA: tortas muy finas elaboradas con semola de trigo.

*CASARECCIO: pan casero redondo de corteza crujiente y muy esponjoso en su interior.

*CIABATTA: pan muy parecido a la chapata.su exterior es crujiente mientras que en su interior contiene una suave miga.

*GRISSINI: son unas especies de bastones o palitos alargados.

*MICHETTE: pan procedente de milan que tiene la peculiaridad de poseer un hueco en su interior que se suele rellenarse con queso,embutidos etc...

*FOCACCIA: es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios como carnes,quesos y hierbas locales.

¿QUE ES UN BUFFET TEMATICO?

Para aquellos que gustan de la gastronomía y la cultura de la buena mesa, la cocina temática propone muchas alternativas para disfrutar. En ella, se crean platos, postres y bebidas con un ingrediente común, una decoración particular o un país de origen determinado, entre otras muchas opciones. La elección de los elementos no está sujeta a la casualidad, sino a lo que se quiere transmitir.

La principal característica de la cocina temática es que la elaboración de platos de entrada, principal, postres y bebidas se realiza en base a un tema elegido. Se utilizan los ingredientes y, en algunos casos, la decoración que el tema sugiera. Un ejemplo común de lo que es la cocina temática se da durante las fiestas nacionales de los distintos países. En ese día, se elaboran sólo platos típicos de la región y vinculados con la festividad.